Alimentación (parte 2)

Tal como comentamos en la primera parte dedicada a la alimentación, en esta ocasión vamos a nombrar algunas de las clasificaciones que existen, en que se basan y cuales son los aportes que nos ofrecen, las diferentes aguas y los tipos de ayuno que existen.

1. Según su composición química podemos encontrar

Hidratos de carbono o carbohidratos: son los alimentos más abundantes en nuestro día a día ya que lo podemos encontrar en mayor concentración en frutas, verduras, cereales, granos, miel, legumbres…

Estos alimentos se absorben rápidamente, por lo tanto nos dan un aporte de energía rápido. Es preferible consumirlos en formato integral debido a que están equilibrados con sus minerales.

Los diferentes tipos que podemos encontrar:

• Monosacáridos: glucosa, galactosa, fructosa, manosa y ribosa.

• Disacáridos: sacarosa (glucosa+fructosa), lactosa (glucosa+galactosa), maltosa (glucosa+glucosa)

• Oligosacáridos (entre 3-9 sacáridos unidos a una proteína), por ejemplo la inulina.

• Polisacáridos (cuando son más de 10 sacáridos formando una cadena de glucosa), como el almidón o la pectina (fibra con más de 10 sacáridos).

Funciones:

• Aumento rápido de la glucosa en sangre, de la cual dependen el cerebro y los glóbulos rojos como fuente de energía.

• Aporte rápido de energía corporal.

• Favorecen el tránsito intestinal mediante la fibra.

• Almacenan energía en forma de glucógeno.

• Ahorran el consumo de proteínas.

Curiosidades:

• En el caso de convertirlos en zumo se pierde toda la fibra y hay una mayor concentración de hidratos de carbono, en cambio, si hacemos cremas o batidos la fibra se mantiene.

• El almidón al cocinarlo, dejarlo enfriar y calentarlo de nuevo se hace resistente, lo que lo convierte en alimento para la microbiota intestinal.

• Cuando la maduración es en cámara hay una pérdida de la mayoría de antioxidantes (vitaminas).

• Tanto la patata como las legumbres son inhibidores de las proteasas (enzimas que digieren las proteínas) y lipasas (enzimas que digieren las grasas), en cambio la batata/boniato apenas tiene.

• Para obtener fibra de forma completa, es importante variar entre solubles ( en la fruta con piel) e insolubles (hortalizas y alguna fruta).

Grasas: las podemos adquirir a partir de fuente animal o fuente vegetal, siendo en forma de omega 3 en los animales principalmente y en forma de omega 6 en los vegetales. Requieren un proceso de digestión más largo pero también obtenemos más energía que de los carbohidratos.

Los diferentes tipos que podemos encontrar:

Saturadas: son estables y no se transforman (las más recomendables si se toman aisladas):

• En animales(ácido palmítico): el tocino.

En vegetales (ácido láurico): el coco.

Una combinación de ambos: mantequilla.

• Insaturadas:

  • Mono-insaturadas: se oxidan muy poco.

Exclusivamente en vegetales (ácido oleico): aceite de oliva virgen extra y aguacate.

• Poli-insaturadas: no son tan estables, por lo tanto cuanto más se modifican (al cocinarlas) son más inflamatorias.

En animales: los pescados grasos (jurel, caballa, sardina…)

En vegetales: el aceite de girasol.

• Trans: se crean a partir de la hidrogenación de aceites vegetales, son las más perjudiciales para la salud (ultra procesados como galletas, snacks, comida rápida, bollería industrial…).

Funciones:

• Forman el panículo adiposo que nos protege del frío.

• Sujetan y protegen los órganos.

• Le dan fluidez y elasticidad a la membrana celular.

• Nos aportan el 20% del colesterol corporal. Este es imprescindible en el cuerpo debido a la intervención en muchas funciones. (Le dedicaremos un entrada próximamente).

• Necesarias para absorber las vitaminas liposolubles (A,D,E,K).

• Nos aportan energía más duradera.

A tener en cuenta:

• Para poder mantener los omega 3 en los alimentos, se requiere cocinar a baja temperatura, a partir de 100º se empiezan a perder. Y si los consumimos en forma de tartar o cebiche se mantienen todas las propiedades.

• También encontraremos mayor concentración de omega 3, cuanto más natural sea el hábitat del animal, del mismo modo que el ácido araquidónico.

• Si tenemos un desequilibrio entre las grasas omega 3 y omega 6, favorecemos un estado proinflamatorio. Lo ideal es un 50% - 50%

Proteínas: son cadenas de aminoácidos(1 grupo amino + 1 grupo ácido), si es una cadena compuesta por menos de diez aminoácidos se llaman péptidos y si son cadenas compuestas de más de diez aminoácidos se llaman proteínas.

Hay 22 tipos de proteínas que se dividen en 2 grupos:

• Esenciales, no somos capaces de sintetizarlas y por lo tanto hay que comerlas

• No esenciales, si que podemos sintetizarlas a partir de las esenciales.

Se encuentran tanto en alimentos de procedencia animal (todas las carnes y lácteos), como vegetal (en las leguminosas principalmente).

Funciones:

• Estructural: son parte del tejido conectivo.(colágeno)

• Hormonal: componen hormonas (tiroxina, adrenalina…).

• Inmunológica: necesarias para crear anticuerpos.

• Enzimática: componen enzimas digestivas.

• Contráctil: necesarias para la contracción muscular (actina y miosina).

• Transducción de señales nerviosas (rodopsina).

• Defensiva: coagulantes (trombina).

Curiosidades:

• Cuando las consumimos junto con hidratos de carbono por ejemplo, cacahuetes con azúcar no nos sacian, en cambio cuando las consumimos junto a grasas sí, por ejemplo un filete de ternera.

• Es recomendable combinarla con alimentos azufrados, ya que el azufre le da la forma necesaria a la proteína para cumplir su función.

• La cantidad diaria recomendada es de entre 1,5 - 2,5 gramos por kilo de peso.

2. Según su sabor

Esta clasificación la obtenemos desde la visión oriental que nos aporta la Medicina Tradicional China, según la dietoterapia energética.

Sabor ácido

• Tonifica el elemento madera (hígado-vesícula biliar).

• Promueve la secreción biliar.

• Es desintoxicante y alcalinizante.

• Actúa directamente sobre los tendones.

• Su época es la primavera.

Sabor amargo

• Tonifica el elemento fuego (corazón-intestino delgado).

• Favorece la digestión y abre el apetito.

• Actúa directamente sobre la sangre.

• Es útil en inflamaciones, infecciones y baja presión arterial.

• Su época es el verano.

Sabor salado

• Tonifica el elemento agua (riñón-vejiga)

• Actúa sobre los huesos.

• Estimula la función digestiva, estimula el apetito y contrarresta las toxinas.

• En exceso, sobre estimula los riñones, los debilita al igual que a los huesos.

• Ablanda quistes.

• Es laxante.

• Su época es el invierno.

Dulce

• Tonifica el elemento tierra (estómago-bazo/páncreas).

• Está en mayor o menor medida en todos los alimentos.

• Moderado: armoniza, refuerza, tonifica y promueve la producción de líquidos (lubricante).

• En exceso favorece la producción de flema.

• Actúa sobre los músculos.

• Su época es el verano tardío (entre verano y otoño)

Picante

• Tonifica el elemento metal (Pulmón-Intestino Grueso).

• Si se consume de forma moderada promueve la circulación sanguínea y energética.

• Aclara el moco y las obstrucciones.

• En exceso sobre estimula los pulmones, provocando sequedad.

• Actúa directamente sobre el ‘Qi’.

• Su época es el otoño

3. Clasificación según el grupo sanguíneo

Esta clasificación se basa en el grupo sanguíneo de la persona, es decir, en su terreno basal. Los alimentos entran en la sangre y en función de tu compatibilidad inmunológica, somos capaces de digerirlos correctamente y, por lo tanto, absorber sus nutrientes, en caso contrario, si nuestro sistema inmunológico no tiene la capacidad para digerirlos pueden convertirse en toxinas que necesitamos eliminar, con el esfuerzo requerido.

Grupo sanguíneo 0

Procedente de cuando éramos cazadores-recolectores.

Come lo que recolecta y lo que caza, principalmente carne. Su sistema inmune no tiene marca, es resistente y muy activo, con una acidez gástrica elevada.

• Los alimentos que le van mal: trigo, maíz, judías, lentejas, repollo, coles… en general todo lo que se cosecha (agricultor) y la leche que crías (ganadero).

• Los alimentos que le van bien: alga marina, pescados y mariscos (le van bien por su estado hipotiroideo y lo procedente del mar ayuda a la tiroides) , sal yodada, hígado, carne roja, espinaca, brócoli…

Grupo sanguíneo A

Cuando el hombre evoluciona y se establecen comunidades, el hombre se convierte en agricultor y en ganadero.

Tiene un tubo digestivo sensible, con baja acidez gástrica e inmunidad débil.

En la mayoría de los casos se necesita una dieta vegetariana para mantenerse delgado y productivo.

• Los alimentos que le van mal: carne, alimentos lácteos, habas, trigo (en exceso).

• Los alimentos que le va bien: aceites vegetales, alimentos de soja, todos los vegetales en general y frutas.

Grupo sanguíneo B

Aparece cuando el hombre emigra a los altiplanos de Mongolia, y como necesidad de adaptación al clima duro de la alta montaña.

Come carne de caza tipo ciervos, jacks y leche de los animales que viven allí. Es el más equilibrado con un sistema inmune idóneo.

Tiene un sistema inmune poderoso y un sistema digestivo muy tolerante, por lo tanto, las opciones alimenticias son más flexibles y le viene bien la ingesta de productos lácteos.

• Los alimentos que le van mal: el maíz, lentejas, semillas de sésamo, trigo sarraceno, trigo y pollo.

• Los alimentos que le van bien: vegetales de hoja verde, carne, huevos/productos lácteos, hígado.

Grupo AB

Es el último en aparecer, una fusión moderna de los tipos A y B.

Tiene la respuesta del camaleón a las condiciones ambientales y alimenticias cambiantes, con un tubo digestivo sensible y sistema inmune excesivamente tolerante.

No puede comer ni lo que le va mal al A ni lo que le va mal a B.

• Los alimentos que le van mal: carnes rojas, alubias, frijol, judías, semillas de sésamo, maíz, trigo sarraceno y trigo.

• Los alimentos que le van bien: tofu, pescados, lácteos, verduras, algas marinas y piña.

4. Alimentos enfriadores y caloríficos según su fisiología.

Enfriadores

• Las plantas de crecimiento rápido

• Los alimentos crudos

• Las verduras fertilizadas químicamente, para acelerar el crecimiento.

• Los alimentos que se comen fríos

• Los alimentos azules, morados o verdes

Caloríficos

• Comer con prisas

• Las plantas que tardan más en crecer.

• Los alimentos cocidos

• Los métodos de cocimiento que implican más tiempo, temperaturas más altas, más presión y por circulación de aires.

• Los alimentos rojos, anaranjados o amarillos.

• El masticar más minuciosamente.

Además:

• El cocimiento con el microondas, daña la integridad molecular de los alimentos, lo suficiente para provocar, al ingerirlos, cambios estructurales funcionales e inmunológicos en el cuerpo.

• Los alimentos más minuciosamente cortados elevan los niveles de azúcar.

Tipos de ayuno

Como comentamos en la entrada anterior, el ayuno nos aporta multitud de beneficios (ver alimentación parte 1). En este caso, nombramos los tipos y recordamos el principio de hormesis: un estresor (como es el ayuno) en la dosis correcta trae beneficios, en cambio, cuando pasamos cierto umbral comienza a traer perjuicios.

Continuos: la abstinencia de tomar alimentos sólidos se lleva a cabo durante un número variable de días consecutivos. Durante estos solo se ingieren líquidos, ya sean zumos y caldos o solo agua.

Buchinger: consiste en tomar un zumo por la mañana a base de frutas y verduras y un caldo de verduras (colado) por la noche. Además, se autoriza un aporte de miel e infusiones a lo largo del día. Por lo general, este ayuno debe acompañarse de actividad física con el fin de eliminar toxinas y movilizar la grasa, lo que facilitará la pérdida de peso.

Mínimo 6 días y posibilidad de alargar hasta 15 o 21.

Higienista: este tipo se adapta mejor a personas con problemas de salud, se suele acompañar principalmente de agua, con muy poca o ninguna actividad física. La idea es permitir al cuerpo la máxima capacidad de autoregeneración de las células de nuestro cuerpo.

Hídrico: consiste en no ingerir nada excepto agua, se considera el más fuerte, es decir, el más difícil. Requiere más conciencia por parte de la persona y requiere experiencias previas con el ayuno.

Seco: consiste en no ingerir nada, ni sólido ni líquido. Es el más exigente de todos y no se puede seguir más de uno o dos días. Solo recomendable en casos de un profundo conocimiento de cómo reacciona la persona en el ayuno y siempre bajo supervisión profesional.

Respiracionismo, vivir del sol: es el más radical. Se trata de no comer ni beber nada. Proveniente de Oriente, que consiste en conseguir un nivel de conciencia que permita vivir sin ingerir alimento alguno, ni siquiera líquido. Para ello, durante el proceso que puede durar de días a años, es fundamental realizar una serie de ejercicios para conseguir fundirse con la energía de la Tierra o prana.

Intermitentes: en ellos el proceso de ayuno se lleva a cabo durante unas determinadas horas al día o durante un número de días a la semana. Es una opción válida para todo el mundo.

Ya lo hacemos entre la cena y el desayuno, entre 10-12 horas aproximadamente. lo que se propone es:

12/12, esta opción es necesaria llevarla a cabo si queremos fomentar la salud mediante la alimentación se trata de permanecer 12 horas sin comer (el descanso nocturno cuenta), y un máximo de 12 horas entre el inicio de la primera comida del día y el final de la última del día.

• 16/8, ampliar esta ventana haciendo que quiere decir que comemos dos o tres veces al día como máximo en una ventana de 8 horas.

• 20/4 es, la dieta del guerrero, es un poco más extrema, comer una vez en una ventana de 4 horas.

• 1 o 2 días a la semana sin comer.

*IMPORTANTE, más no es sinónimo de mejor, por lo tanto, tenemos que partir de la condición de base de cada persona para elegir el óptimo, siendo necesario recurrir al profesional cuando no estemos seguros ni contemos con los conocimientos suficientes.

Hidratación

Ya comentada de su importancia anteriormente (alimentación parte 1), la hidratación de calidad es tan necesaria como la alimentación.

Desde el punto de vista médico fisiológico renal, se considera que cuanto menos residuo tenga es mejor (‘agua de mineralización muy débil’), porque los minerales que asimilamos son estrictamente orgánicos, es decir, de las verduras y de los caldos vegetales. El filtrado de los minerales del agua no son asimilados.

Pero, los estudios más recientes, muestran que el agua tiene que tener un gran residuo.

La lógica clínica:

• Una persona adrenérgica/nerviosa/catabólica/flaca/dinámica/hiperactiva: es recomendable beber agua dura, con minerales (agua con gas). Estas personas, suelen tener acidez, la cual es neutralizada con minerales, por lo tanto agua con pH alcalino

• Una persona colinérgica/sedentaria: es más recomendable el agua blanda, con pocos minerales y por lo tanto, que sea más ligera.

Existen varios modos de tratar el agua para modificar su pH, de forma que sea mejor asimilada y por lo tanto nos hidrate mucho más. Los diferentes modos son:

1. Osmosis inversa: el agua que conseguimos mediante este procesos es ácida con pH alto cercano al 6, que le podría ir bien a personas colinérgicas.

2. Agua Kangen: fabricada por un aparato de electrolisis con filtros de titanio, altera el pH del agua, la limpia de residuos y la carga de minerales buenos, dándole una capacidad redox (antioxidante) elevada, el pH oscila entre 8,5 y 9,5. Además, tiene una gran capacidad de hidratación a nivel celular, gracias a la reducción de la molécula del agua. Este aparato rompe la estructura del agua (unida por puentes de hidrógeno) que es como un racimo de uva con multitud de uniones, al romper parte de ellas aumenta su capacidad de penetración en las membranas celulares.

La sed es un instinto primario como la respiración, por lo tanto debería ser por necesidad. Lo idóneo es recuperar ese instinto, esa sensación de sed.

Por ejemplo sii es una persona fría, débil, ese instinto lo recuperaremos mediante la dieta con caldos, sopas o infusiones, es decir, ha de estar caliente.Si estás frío y bebes, hiper solicitamos el riñón, orinamos más y con la orina expulsamos minerales.

También, si en los tejidos no hay minerales, no se retendrá y se irá a otros sitios con mayor capacidad iónica. En este caso, lo recomendable es no beber, tomar minerales y si hace falta pasar un tiempo sin beber, por ejemplo, dos vasos por la mañana y dos por la noche. De esta forma recuperamos la sensación de sed.

Estas son algunas de las clasificaciones, ayunos y propiedades del agua, que tenemos que tener en cuenta en función del objetivo que establecemos cuando queremos modificar la dieta. En la próxima entrada, compartiremos algunos mitos sobre ciertas propiedades de los alimentos como el colesterol, características de alimentos comunes como la sal, el pan la leche o que valores tener en cuenta en relación al colesterol y cómo medir la carga glucémica (cantidad de azúcares que me aportan) de los alimentos.

La dosis hace el veneno. Paracelso.