Alimentación (parte 2)
Aurelio Galán Sanchis
5/18/202611 min read
Tal como comentamos na primeira parte dedicada á alimentación, nesta ocasión imos nomear algunhas das clasificacións que existen, en que se basean e cales son as achegas que nos ofrecen, as diferentes augas e os tipos de xaxún que existen.
Segundo a súa composición química
Hidratos de carbono ou carbohidratos: son os alimentos máis abundantes no noso día a día xa que o podemos atopar en maior concentración en froitas, verduras, cereais, grans, mel, legumes…
Estes alimentos absórbense rapidamente, por tanto danos unha achega de enerxía rápido. É preferible consumilos en formato integral debido a que están equilibrados cos seus minerais.
Os diferentes tipos que podemos atopar:
Monosacáridos: glicosa, galactosa, fructosa, manosa e ribosa.
Disacáridos: sacarosa (glicosa+fructosa), lactosa (glicosa+galactosa), maltosa (glicosa+glicosa)
Oligosacáridos (entre 3-9 sacáridos unidos a unha proteína), por exemplo a inulina.
Polisacáridos (cando son máis de 10 sacáridos formando unha cadea de glicosa), como o amidón ou a pectina (fibra con máis de 10 sacáridos).
Funcións:
Aumento rápido da glicosa en sangue, da cal dependen o cerebro e os glóbulos vermellos como fonte de enerxía.
Achega rápida de enerxía corporal.
Favorecen o tránsito intestinal mediante a fibra.
Almacenan enerxía en forma de glucógeno.
Aforran o consumo de proteínas.
Curiosidades:
No caso de convertelos en zume pérdese toda a fibra e hai unha maior concentración de hidratos de carbono, en cambio, se facemos cremas ou batidos a fibra mantense.
O amidón ao cociñalo, deixalo arrefriar e quentalo de novo faise resistente, o que o converte en alimento para a microbiota intestinal.
Cando a maduración é en cámara hai unha perda da maioría de antioxidantes (vitaminas).
Tanto a pataca como os legumes son inhibidores das proteasas (encimas que dixiren as proteínas) e lipasas (encimas que dixiren as graxas), en cambio a batata/batata apenas ten.
Para obter fibra de forma completa, é importante variar entre solubles ( na froita con pel) e insolubles (hortalizas e algunha froita).
Graxas: podémolas adquirir a partir de fonte animal ou fonte vexetal, sendo en forma de omega 3 nos animais principalmente e en forma de omega 6 nos vexetais. Requiren un proceso de dixestión máis longo pero tamén obtemos máis enerxía que dos carbohidratos.
Os diferentes tipos que podemos atopar:
Saturadas: son estables e non se transforman (as máis recomendables se se toman illadas):
En animais(ácido palmítico): o touciño.
En vexetais (ácido láurico): o coco.
Unha combinación de ambos: manteiga.
Insaturadas:
Mono-insaturadas: oxídanse moi pouco.
Exclusivamente en vexetais (ácido oleico): aceite de oliva virxe extras e aguacate.
Poli-insaturadas: non son tan estables, por tanto canto máis se modifican (ao cociñalas) son máis inflamatorias.
En animais: os peixes graxos (xurelo, cabala, sardiña…)
En vexetais: o aceite de xirasol.
Trans: créanse a partir da hidroxenación de aceites vexetais, son as máis prexudiciais para a saúde (ultra procesados como galletas, snacks, comida rápida, bolería industrial…).
Funcións:
Forman o panículo adiposo que nos protexe do frío.
Suxeitan e protexen os órganos.
Danlle fluidez e elasticidade á membrana celular.
Achégannos o 20% do colesterol corporal. Este é imprescindible no corpo debido á intervención en moitas funcións. (Dedicarémoslle un entrada proximamente).
Necesarias para absorber as vitaminas liposolubles (A,D,E,K).
Achégannos enerxía máis duradeira.
A ter en conta:
Para poder manter os omega 3 nos alimentos, requírese cociñar a baixa temperatura, a partir de 100° empézanse a perder. E se os consumimos en forma de tartar ou cebiche mantéñense todas as propiedades.
Tamén atoparemos maior concentración de omega 3, cuanto máis natural sexa o hábitat do animal, do mesmo xeito que o ácido araquidónico.
Se temos un desequilibrio entre a graxas omega 3 e omega 6, favorecemos un estado proinflamatorio. O ideal é un 50% - 50%.
Proteínas: son cadeas de aminoácidos(1 grupo amino + 1 grupo acedo), se é unha cadea composta por menos de dez aminoácidos chámanse péptidos e se son cadeas compostas de máis de dez aminoácidos chámanse proteínas.
Hai 22 tipos de proteínas que se dividen en 2 grupos:
Esenciais, non somos capaces de sintetizalas e por tanto hai que comelas.
Non esenciais, se que podemos sintetizalas a partir das esenciais.
Atópanse tanto en alimentos de procedencia animal (todas as carnes e lácteos), como vexetal (nas leguminosas principalmente).
Funcións:
Estrutural: son parte do tecido conectivo.(coláxeno).
Hormonal: compoñen hormonas (tiroxina, adrenalina…).
Inmunolóxica: necesarias para crear anticorpos.
Encimática: compoñen encimas dixestivas.
Contráctil: necesarias para a contracción muscular (actina e miosina).
Transducción de sinais nerviosos (rodopsina).
Defensiva: coagulantes (trombina).
Curiosidades:
Cando as consumimos xunto con hidratos de carbono por exemplo, cacahuetes con azucre non nos sacian, en cambio cando as consumimos xunto a graxas si, por exemplo un filete de tenreira.
É recomendable combinala con alimentos axofrados, xa que o xofre lle dá a forma necesaria á proteína para cumprir a súa función.
A cantidade diaria recomendada é de entre 1,5 - 2,5 gramos por quilo de peso.
Segundo o seu sabor
Esta clasificación obtémola desde a visión oriental que nos achega o Medicamento Tradicional Chinés, segundo a dietoterapia enerxética.
Sabor acedo
Tonifica o elemento madeira (fígado-vesícula biliar).
Promove a secreción biliar.
É desintoxicante e alcalinizante.
Actúa directamente sobre os tendóns.
A súa época é a primavera.
Sabor amargo
Tonifica o elemento lume (corazón-intestino delgado).
Favorece a dixestión e abre o apetito.
Actúa directamente sobre o sangue.
É útil en inflamacións, infeccións e baixa presión arterial.
A súa época é o verán.
Sabor salgado
Tonifica o elemento auga (ril-vexiga)
Actúa sobre os ósos.
Estimula a función dixestiva, estimula o apetito e contrarresta as toxinas.
En exceso, sobre estimula os riles, debilítaos o mesmo que aos ósos.
Abranda quistes.
É laxante.
A súa época é o inverno.
Doce
Tonifica o elemento terra (estómago-bazo/páncreas).
Está en maior ou menor medida en todos os alimentos.
Moderado: harmoniza, reforza, tonifica e promove a produción de líquidos (lubricante).
En exceso favorece a produción de flema.
Actúa sobre os músculos.
A súa época é o verán tardío (entre verán e outono)
Picante
Tonifica o elemento metal (Pulmón-Intestino Groso).
Se se consome de forma moderada promove a circulación sanguínea e enerxética.
Aclara o moco e as obstrucións.
En exceso sobre estimula os pulmóns, provocando secura.
Actúa directamente sobre o ‘Qi’.
A súa época é o outono.
Clasificación segundo o grupo sanguíneo
Esta clasificación baséase no grupo sanguíneo da persoa, é dicir, no seu terreo basal. Os alimentos entran no sangue e en función da túa compatibilidade inmunolóxica, somos capaces de dixerilos correctamente e, por tanto, absorber os seus nutrientes, en caso contrario, se o noso sistema inmunolóxico non ten a capacidade para dixerilos poden converterse en toxinas que necesitamos eliminar, co esforzo requirido.
Grupo sanguíneo 0
Procedente de cando eramos cazadores-recolectores.
Come o que colleita e o que caza, principalmente carne. O seu sistema inmune non ten marca, é resistente e moi activo, cunha acidez gástrica elevada.
Os alimentos que lle van mal: trigo, millo, xudías, lentellas, repolo, coles… en xeral todo o que se cultiva (agricultor) e o leite que nenos (gandeiro).
Os alimentos que lle van ben: alga mariña, peixes e mariscos (van ben polo seu estado hipotiroideo e o procedente do mar axuda á tiroides) , sal iodado, fígado, carne vermella, espinaca, brócoli
Grupo sanguíneo A
Cando o home evoluciona e establécense comunidades, o home convértese en agricultor e en gandeiro.
Ten un tubo dixestivo sensible, con baixa acidez gástrica e inmunidade débil.
Na maioría dos casos necesítase unha dieta vexetariana para manterse delgado e produtivo.
Os alimentos que lle van mal: carne, alimentos lácteos, fabas, trigo (en exceso).
Os alimentos que lle vai ben: aceites vexetais, alimentos de soia, todos os vexetais en xeral e froitas.
Grupo sanguíneo B
Aparece cando o home emigra aos altiplanos de Mongolia, e como necesidade de adaptación ao clima duro da alta montaña.
Come carne de caza tipo cervos, jacks e leite dos animais que viven alí. É o máis equilibrado cun sistema inmune idóneo.
Ten un sistema inmune poderoso e un sistema dixestivo moi tolerante, por tanto, as opcións alimenticias son máis flexibles e vénlle ben a inxesta de produtos lácteos.
Os alimentos que lle van mal: o millo, lentellas, sementes de sésamo, trigo sarraceno, trigo e pito.
Os alimentos que lle van ben: vexetais de folla verde, carne, ovos/produtos lácteos, fígado.
Grupo AB
É o último en aparecer, unha fusión moderna dos tipos A e B.
Ten a resposta do camaleón ás condicións ambientais e alimenticias cambiantes, cun tubo dixestivo sensible e sistema inmune excesivamente tolerante.
Non pode comer nin o que lle vai mal ao A nin o que lle vai mal a B.
Os alimentos que lle van mal: carnes vermellas, fabas, frijol, xudías, sementes de sésamo, millo, trigo sarraceno e trigo.
Os alimentos que lle van ben: tofu, peixes, lácteos, verduras, algas mariñas e piña.
Alimentos enfriadores e caloríficos segundo a súa fisioloxía.
Enfriadores
As plantas de crecemento rápido
Os alimentos crus
As verduras fertilizadas químicamente, para acelerar o crecemento.
Os alimentos que se comen fríos
Os alimentos azuis, morados ou verdes
Comer con présas.
Caloríficos
As plantas que tardan máis en crecer.
Os alimentos cocidos
Os métodos de cocimiento que implican máis tempo, temperaturas máis altas, máis presión e por circulación de aires.
Os alimentos vermellos, alaranxados ou amarelos.
O mastigar máis minuciosamente.
Ademais:
O cocimiento co microondas, dana a integridade molecular dos alimentos, o suficiente para provocar, ao inxerilos, cambios estruturais funcionais e inmunolóxicos no corpo.
Os alimentos máis minuciosamente cortados elevan os niveis de azucre.
Tipos de xaxún
Como comentamos na entrada anterior, o xaxún achéganos multitude de beneficios (ver alimentación parte 1). Neste caso, nomeamos os tipos e lembramos o principio de hormesis: un estresor (como é o xaxún) na dose correcta trae beneficios, en cambio, cando pasamos certo limiar comeza a traer prexuízos.
Continuos: a abstinencia de tomar alimentos sólidos lévase a cabo durante un número variable de días consecutivos. Durante estes só inxérense líquidos, xa sexan zumes e caldos ou soa auga.
Buchinger: consiste en tomar un zume pola mañá a base de froitas e verduras e un caldo de verduras (coado) pola noite. Ademais, autorízase unha achega de mel e infusións ao longo do día. Polo xeral, este xaxún debe acompañarse de actividade física co fin de eliminar toxinas e mobilizar a graxa, o que facilitará a perda de peso. Mínimo 6 días e posibilidade de alongar ata 15 ou 21.
Hixienista: este tipo se adapta mejor a personas con problemas de salud, se suele acompañar principalmente de agua, con muy poca o ninguna actividad física. La idea es permitir al cuerpo la máxima capacidad de autoregeneración de las células de nuestro cuerpo.
Hídrico: consiste en non inxerir nada excepto auga, considérase o máis forte, é dicir, o máis difícil. Require máis conciencia por parte da persoa e require experiencias previas co xaxún.
Seco: consiste en non inxerir nada, nin sólido nin líquido. É o máis esixente de todos e non se pode seguir máis dun ou dous días. Só recomendable en casos dun profundo coñecemento de como reacciona a persoa no xaxún e sempre baixo supervisión profesional.
Respiracionismo, vivir do sol: é o máis radical. Trátase de non comer nin beber nada. Proveniente de Oriente, que consiste en conseguir un nivel de conciencia que permita vivir sen inxerir alimento algún, nin sequera líquido. Para iso, durante o proceso que pode durar de días a anos, é fundamental realizar unha serie de exercicios para conseguir fundirse coa enerxía da Terra ou prana.
Intermitentes: neles o proceso de xaxún lévase a cabo durante unhas determinadas horas ao día ou durante un número de días á semana. É unha opción válida para todo o mundo.
Xa o facemos entre a cea e o almorzo, entre 10-12 horas aproximadamente. o que se propón é:
12/12: esta opción é necesaria levala a cabo se queremos fomentar a saúde mediante a alimentación trátase de permanecer 12 horas sen comer (o descanso nocturno conta), e un máximo de 12 horas entre o inicio da primeira comida do día e o final da última do día.
16/8: ampliar esta fiestra facendo que quere dicir que comemos dúas ou tres veces ao día como máximo nunha fiestra de 8 horas.
20/4: é, a dieta do guerreiro, é un pouco máis extrema, comer unha vez nunha fiestra de 4 horas.
1 ou 2 días á semana sen comer.
*IMPORTANTE, máis non é sinónimo de mellor, por tanto, temos que partir da condición de base de cada persoa para elixir o óptimo, sendo necesario recorrer ao profesional cando non esteamos seguros nin contemos cos coñecementos suficientes.
Hidratación
Xa comentada da súa importancia anteriormente (alimentación parte 1), a hidratación de calidade é tan necesaria como a alimentación.
Dende o punto de vista médico fisiolóxico renal, considérase que canto menos residuo teña é mellor (‘auga de mineralización moi débil’), porque os minerais que asimilamos son estritamente orgánicos, é dicir, das verduras e dos caldos vexetais. O filtrado da minerais da auga non son asimilados.
Pero, os estudos máis recentes, mostran que a auga ten que ter un gran residuo.
A lóxica clínica:
Unha persoa adrenérgica/nerviosa/catabólica/fraca/dinámica/hiperactiva: é recomendable beber auga dura, con minerais (auga con gas). Estas persoas, adoitan ter acidez, a cal é neutralizada con minerais, por tanto auga con pH alcalino
Unha persoa colinérgica/sedentaria: é máis recomendable a auga branda, con poucos minerais e por tanto, que sexa máis lixeira.
Existen varios modos de tratar a auga para modificar a súa pH, de forma que sexa mellor asimilada e por tanto hidrátenos moito máis. Os diferentes modos son:
Osmosis inversa: a auga que conseguimos mediante este procesos é aceda con pH alto próximo ao 6, que lle podería ir ben a persoas colinérgicas.
Auga Kangen: fabricada por un aparello de electrolisis con filtros de titanio, altera o pH da auga, a limpa de residuos e a carga de minerais bos, dándolle unha capacidade redox (antioxidante) elevada, o pH oscila entre 8,5 e 9,5. Ademais, ten unha gran capacidade de hidratación a nivel celular, grazas á redución da molécula da auga. Este aparello rompe estrutúraa da auga (unida por pontes de hidróxeno) que é como un acio de uva con multitude de unións, ao romper parte delas aumenta a súa capacidade de penetración nas membranas celulares.
A sede é un instinto primario como a respiración, por tanto debería ser por necesidade. O idóneo é recuperar ese instinto, esa sensación de sede.
Por exemplo sii é unha persoa fría, débil, ese instinto recuperarémolo mediante a dieta con caldos, sopas ou infusións, é dicir, ha de estar caliente.si estás frío e bebes, hiper solicitamos o ril, ouriñamos máis e coa urina expulsamos minerais.
Tamén, se nos tecidos non hai minerais, non se reterá e irase a outros sitios con maior capacidade iónica. Neste caso, o recomendable é non beber, tomar minerais e se fai falta pasar un tempo sen beber, por exemplo, dous vasos pola mañá e dous pola noite. Desta forma recuperamos a sensación de sede.
Estas son algunhas das clasificacións, xaxúns e propiedades da auga, que temos que ter en conta en función do obxectivo que establecemos cando queremos modificar a dieta. Na próxima entrada, compartiremos algúns mitos sobre certas propiedades dos alimentos como o colesterol, características de alimentos comúns como o sal, o pan o leite ou que valores ter en conta en relación ao colesterol e como medir a carga glicémica (cantidade de azucres que me achegan) dos alimentos.
"A DOSE FAI O VELENO" Paracelso
